Mengenal SOP Manajemen Resto dan Kafe: SOP F&B Manager

F&B Manager atau Food and Beverage Manager merupakan peran penting dalam operasional restoran dan kafe. Mereka bertanggung jawab atas semua aspek yang terkait dengan makanan dan minuman, mulai dari pengadaan bahan baku, penyusunan menu, hingga pelayanan kepada pelanggan.

Standar Operasional Prosedur (SOP) F&B Manager menjadi panduan penting untuk memastikan kelancaran dan konsistensi dalam operasional F&B. Berikut beberapa poin penting dalam SOP F&B Manager:

1. Pengadaan Bahan Baku

• Membuat daftar kebutuhan bahan baku: F&B Manager harus membuat daftar kebutuhan bahan baku secara berkala berdasarkan perkiraan penjualan dan stok yang tersedia.
• Memilih pemasok: F&B Manager harus memilih pemasok bahan baku yang terpercaya dan berkualitas, dengan mempertimbangkan harga, kualitas, dan ketepatan waktu pengiriman.
• Melakukan pemesanan bahan baku: F&B Manager harus melakukan pemesanan bahan baku kepada pemasok yang dipilih, dengan memastikan spesifikasi dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan.
• Memeriksa dan menerima bahan baku: F&B Manager harus memeriksa kualitas dan kondisi bahan baku yang diterima dari pemasok, dan memastikan bahwa bahan baku tersebut sesuai dengan spesifikasi yang dipesan.
• Menyimpan bahan baku: F&B Manager harus menyimpan bahan baku dengan benar dan terorganisir di tempat penyimpanan yang sesuai dengan standar higiene dan sanitasi.

2. Penyusunan Menu

• Menyusun menu: F&B Manager harus menyusun menu yang menarik, bervariasi, dan sesuai dengan target pasar restoran atau kafe.
• Menentukan harga jual: F&B Manager harus menentukan harga jual makanan dan minuman yang kompetitif dan menguntungkan bagi restoran atau kafe.
• Menyusun SOP untuk pembuatan makanan dan minuman: F&B Manager harus menyusun SOP untuk pembuatan makanan dan minuman yang standar dan konsisten, dengan memperhatikan kualitas, rasa, dan presentasi.
• Melakukan training kepada staf dapur dan bar: F&B Manager harus memberikan training kepada staf dapur dan bar untuk memastikan mereka dapat membuat makanan dan minuman sesuai dengan SOP yang telah ditetapkan.

3. Pelayanan Kepada Pelanggan

• Memastikan kebersihan dan kenyamanan area F&B: F&B Manager harus memastikan bahwa area F&B selalu bersih, rapi, dan nyaman bagi pelanggan.
• Melatih staf F&B: F&B Manager harus melatih staf F&B untuk memberikan pelayanan yang prima dan ramah kepada pelanggan.
• Menangani keluhan pelanggan: F&B Manager harus menangani keluhan pelanggan dengan baik dan profesional, dan berusaha untuk memberikan solusi yang memuaskan.
• Menjaga kepuasan pelanggan: F&B Manager harus selalu berusaha untuk menjaga kepuasan pelanggan dengan memberikan pelayanan yang terbaik dan berkualitas.

4. Pengelolaan Stok dan Inventaris

• Melakukan monitoring stok: F&B Manager harus melakukan monitoring stok bahan baku dan produk F&B secara berkala untuk memastikan ketersediaan yang memadai.
• Melakukan kontrol inventaris: F&B Manager harus melakukan kontrol inventaris F&B secara berkala untuk mencegah pencurian, kerusakan, atau kehilangan bahan baku dan produk.
• Melakukan pemusnahan produk kadaluarsa: F&B Manager harus melakukan pemusnahan produk F&B yang telah kadaluarsa dengan cara yang sesuai dengan peraturan yang berlaku.

5. Evaluasi dan Perbaikan

• Melakukan evaluasi kinerja F&B: F&B Manager harus melakukan evaluasi kinerja F&B secara berkala untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman.
• Melakukan perbaikan dan peningkatan: F&B Manager harus melakukan perbaikan dan peningkatan terhadap kinerja F&B berdasarkan hasil evaluasi yang dilakukan.
• Menjaga kepatuhan terhadap peraturan: F&B Manager harus memastikan bahwa operasional F&B selalu patuh terhadap peraturan dan ketentuan yang berlaku.

Itulah poin penting yang harus diketahui oleh pengusaha resto dan kafe. Selain SOP, hal lainnya yang tidak kalah penting dalam menjalankan bisnis F&B adalah management operasional. Untuk itu, Anda memerlukan sistem operasional yang terintegrasi dalam mempermudah bisnis F&B Anda. Runchise dapat menjadi solusi untuk membantu operasional bisnis F&B Anda dengan fitur-fitur yang ditawarkan yaitu:

• Integrasi Point of Sales: Kelola pesanan online dan offline secara terpusat, pantau status pesanan, dan cetak struk dengan mudah.
• Supply Chain Management: Lacak persediaan bahan baku, atur titik pemesanan ulang, dan cegah kehabisan stok.
• Online Aggregator: Terima pesanan online otomatis dari aplikasi pesan antar dan langsung terhubung dengan laporan penjualan.
• QR Dine In: Pesanan langsung tercatat ke sistem dari pelanggan ke kitchen.
• Online Ordering: Buat aplikasi pemesanan online untuk bisnis F&B dengan custom domain.

Jadwalkan demo dengan Runchise di sini, untuk mengetahui detail fiturnya!