Mengapa Food Cost dalam Bisnis Restoran Sangat Penting? Cari Infonya di Sini!

Food cost atau HPP (Harga Pokok Penjualan) merupakan aspek penting dalam bisnis restoran yang perlu dipahami dan dikelola dengan baik. Food cost merepresentasikan biaya bahan baku yang digunakan untuk membuat hidangan yang disajikan di restoran.

Mengapa Food Cost Penting?

1. Membantu Menentukan Harga Jual: Food cost menjadi dasar utama dalam menentukan harga jual hidangan. Harga jual yang ideal adalah harga yang menghasilkan keuntungan yang wajar setelah dikurangi food cost dan biaya operasional lainnya.
2. Memantau Profitabilitas: Food cost membantu Anda memantau profitabilitas restoran. Jika food cost terlalu tinggi, maka keuntungan restoran akan berkurang. Sebaliknya, jika food cost terlalu rendah, Anda mungkin kehilangan keuntungan dari penjualan hidangan.
3. Mengontrol Pengeluaran: Food cost membantu Anda mengontrol pengeluaran bahan baku. Dengan memantau food cost, Anda dapat mengidentifikasi bahan baku yang boros dan mencari cara untuk menguranginya.

Cara Menghitung Food Cost:

Food cost dihitung dengan membagi total biaya bahan baku dengan total penjualan hidangan.

Rumus:

Food Cost = (Total Biaya Bahan Baku / Total Penjualan Hidangan) x 100%

Contoh:

Total biaya bahan baku dalam satu bulan adalah Rp10.000.000. Total penjualan hidangan dalam satu bulan adalah Rp20.000.000.

Food cost = (Rp10.000.000 / Rp20.000.000) x 100% = 50%

Artinya, 50% dari pendapatan restoran digunakan untuk membeli bahan baku.

Tips Menjaga Food Cost:

• Pilih pemasok bahan baku yang tepat: Carilah pemasok yang menawarkan harga yang kompetitif dan kualitas bahan baku yang baik.
• Gunakan bahan baku secara efisien: Hindari pemborosan bahan baku. Gunakan bahan baku secukupnya dan sesuai dengan resep.
• Pantau persediaan bahan baku: Lakukan inventarisasi bahan baku secara berkala untuk memastikan tidak ada bahan baku yang kadaluarsa atau rusak.
• Buat menu yang menguntungkan: Buatlah menu yang terdiri dari hidangan dengan food cost yang rendah dan tinggi. Hal ini membantu menyeimbangkan keuntungan restoran.

Food cost merupakan aspek penting dalam bisnis restoran yang perlu dipahami dan dikelola dengan baik. Dengan memahami food cost, Anda dapat menentukan harga jual yang ideal, memantau profitabilitas, dan mengontrol pengeluaran.

Setelah menentukan harga jual yang sesuai, maka Anda pun perlu memantau penjualan dan keuntungan yang didapatkan. Dalam hal ini, menggunakan aplikasi POS yang terintegrasi dengan software akuntansi seperti Runchise sehingga memudahkan Anda untuk mengontrol keuangan bisnis.

Yuk, segera jadwalkan demo dengan tim Runchise di sini untuk tahu lebih lanjut mengenai fitur yang ditawarkan!

‍